第二百八十四章 鲤鱼之变 (第3/4页)

，由日本人选育出来的锦鲤，成为了全国人民的吉祥物。

    “中国人对鲤鱼的最高礼遇：吃掉它！”吴老师说到这里时，大家都笑了起来。他的语言表达能力，有一种四川人天生就具备的幽默感，但他的表情正经严肃，对比之下，现场效果就比较明显了。

    在对待鲤鱼的态度上，中国人既崇敬又实际，喜庆归喜庆，但该入口的时候，绝不手软。

    最爱吃鲤鱼的，绝对是黄河流域的几个省份，山东、河南、山西、陕西、宁夏等几个省区，都将黄河大鲤鱼作为地方名产。

    以鲤鱼为原料，最知名的菜大概就是鲤鱼焙面了。这道菜的前身是糖醋软熘鲤鱼，清末民初，随着袁世凯掌握实权，河南菜的地位也不断提升，这道糖醋软熘鲤鱼也是名声在外。

    而在开封，“二月二龙抬头”有吃龙须面的习俗，有人家不拘泥于煮面，而是将面炸了再放进肉汤里，这个吃法被叫做焙面。

    今年的鲤鱼焙面，形成于1930年前后，有厨师将炸过的龙须面铺在糖醋鲤鱼上，吃的时候蘸着糖醋汁。

    这道菜在当时一炮打响，如今也成为河南菜的代表。

    而不加焙面的糖醋鲤鱼，到现在也还是一道鲁菜名菜。

    鲁菜讲究造型，鲤鱼要经油炸定型，头尾翘起如跃龙门之势，而后用老醋和糖熬制成糖醋汁，浇在鲤鱼上，外脆里嫩，酸甜适口。

    而到了黄河中上游的陕西，当地人把鲤鱼做成了奶汤锅子鱼。

    所谓奶汤并不是加奶，而是用鸡、鸭、猪骨、干贝、海米、火腿等煨成的高汤。将鲤鱼切块后，与姜葱同炒，再加入火腿片、玉兰片、香菇片等，烧上几分钟后放入火锅内。

    上桌后，锅内的汤沸沸扬扬，将鱼块夹出，蘸上姜醋汁食用。

    不过如今，全国鲤鱼产量最高的地方并不在黄河沿岸，而是在天津。天津菜中也有一道鲤鱼名菜——罾蹦鲤鱼。

    在过去，罾蹦鲤鱼同样是天津人家年夜饭或者节庆家宴的必备。

    这道菜最大的特点是不去鱼鳞。去除鱼鳃和内脏后，将鱼劈开但不斩断。随后下油锅，定型后，再文火炸至头骨发酥。另起锅做糖醋汁，上桌后将糖醋汁浇到金黄色的鱼身上。

    到了东北，一切皆可炖，鲤鱼自然也不例外。以前，炖普通鲤鱼的居多，上世纪80年代，中国从德国引进德国镜鲤，改变了东北人的餐桌。

    德国镜鲤，因为鱼身上只有三道大的鳞片，在东北又被称为三道鳞，相比于普通鲤鱼，它的肉质更为细嫩，刺也更少。

    南方吃鲤鱼相对较少，但是也有例外。

    在桂林，啤酒鱼的原料选用的就是漓江里的鲤鱼，加啤酒、青红椒、西红柿等红烧而成。

    而在江西婺源，荷包红鲤鱼也成为很多游客必打卡的美食。

    红鲤鱼头小尾巴短，肚子很大，看起来甚至像是金鱼，因为像个鼓鼓的荷包，所以它有一个名字“荷包红鲤鱼”。清蒸或是红烧都是常见的做法。

    前两年美国鲤鱼泛滥，有人提出建议，吃掉它们不就解决了嘛，美国人表示拒绝。

    很多说法都认为，西方人是不吃淡水鱼的，这一说法并不完全准确，至少在中欧和东欧的很多国家，鲤鱼仍然是圣诞大餐的必备。

    欧洲很多修道院有养鲤鱼的传统，在波兰、德国、捷克、斯洛伐克及匈牙利等国，很多人也保持着圣诞节晚餐吃鲤鱼的习俗。

    当地渔场一般会提前两个月就将鲤鱼捕捞起来，在清水池塘中放养，以去掉鲤鱼的土腥味。

    在捷克，当地人会在平安夜将鲤鱼做成几道菜：头做成浓汤，油炸鱼段后与土豆拌在一起做沙拉，或者是用黑酱汁煮鱼段。

    犹太人也喜欢用鲤鱼做菜，他们有一道传统名菜叫“鲤鱼丸”，首先去掉鲤鱼皮和鱼骨头，再将鲤鱼肉和加工过的面包、鸡蛋、洋葱和大蒜一起剁碎，然后放入油锅煎，最后还要在蔬菜汤里煮一个半小时。

    西方人吃鲤鱼确实也就仅限于此了，而且这些菜的制作起来都比较繁复，比如要去除鲤鱼刺，而鲤鱼的刺又特别多。

    作为节庆食品，一年做一两次还可以，经常做谁也受不了，所以想大规模推广普及也很难。

    更何况，有研究中西方餐饮文化的学者指出，西方人之所以不爱吃淡水鱼，有一个关键原因是中西方餐具不同导致的。